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Obst und Gemüse gehören zu den stärksten Schützern vor freien Radikalen, denn sie enthalten nicht nur viele Vitamine und Mineralstoffe, sondern auch wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, die antioxidativ wirken.
Man unterscheidet dabei zwischen Freiland- und saisonalem Obst und Gemüse, welche reich an Antioxidantien sind, und minderwertigen Treibhaus- und Übersee- Obst und Gemüse. Je länger Obst und Gemüse in der Sonne verweilen, desto höher ist nämlich deren Antioxidantien-Gehalt. Warum? Weil das Gemüse und Obst mehr Schutzstoffe bei längerer Sonneneinstrahlung, um sich selbst vor den schädlichen UV-Strahlen zu schützen, bildet. Kein Obst und Gemüse enthält nur einzelne, isolierte Antioxidantien. Sie bestehen immer aus eine Fülle an unterschiedlichen Antioxidantien. Neben Vitamin C zum Beispiel enthalten Acerola-Kirschen, Holunder und Cranberry auch Flavonoide und viele andere sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe.
Neben Obst und Gemüse enthalten auch Getreide Antioxidantien. Vor allem Niacin und Riboflavin (B-Vitamine) sind in den äußeren Schichten vom Getreidesamen enthalten. Vollkorn liefert also nicht nur Ballaststoffe und Nervenfutter, sondern auch Schutzstoffe.